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Villa Novare Ripasso
Valpolicella Classico Superiore doc
Vitigni e impianti:
Rondinella e Corvina Veronese. Le viti sono allevate a spalliera con metodo di potatura a Guyot, densità d’impianto 5000 ceppi/ha.
Zona di produzione:
Le uve provengono dai vigneti della Tenuta Villa Novare, nel cuore della Valpolicella Classica. La roprietà si trova in una conca naturale protetta a nord e aperta a sud. Nella parte est della tenuta prevale un terreno di natura marno-calcarea, mentre nella zona ad ovest un modesto strato di terreno agrario poggia su lastre di roccia calcarea.
Vinificazione:
Prima fermentazione: la vendemmia viene effettuata dalla fine di settembre con raccolta manuale. Dopo la diraspatura e la pigiatura le uve sono poste in serbatoi d’acciaio speciali, larghi e bassi, particolarmente adatti ad aumentare il contatto tra bucce e mosto, dove avviene la fermentazione che dura circa tre settimane ad una temperatura controllata tra i 18-20°C. Seconda fermentrazione detta“ripasso”: avviene nel mese di marzo sopra le bucce del Recioto e dell’Amarone che, svinati ancora dolci, hanno un buon contenuto di lieviti attivi che permettono una seconda fermentazione del vino. Nel Ripasso Villa Novare viene fatta anche una piccola aggiunta di uva appassita. La rifermentazione, piuttosto intensa, avviene a basse temperature, tra i 15° e i 18° C e dura circa una settimana.
Maturazione:
Affina in botte di rovere di Slavonia, con capacità che varia da 8 a 30hl, per 15 mesi. Note organolettiche: Colore rosso porpora, intenso. Al naso sono piacevoli i sentori di prugna, ciliegia e bacche nere assieme a spezie dolci e cioccolato. In bocca è pieno, morbido, con un buon sapore di frutta rossa e liquirizia, retrogusto sapido e leggermente speziato.
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