Zona di Produzione: Serdiana (Ca) Tipologia: Vino bianco. Altitudine: 160 m. s.l.m. Terreno: Calcareo-argillosi. Età media delle vigne: 20 anni. Sistema di allevamento: Aberello a spalliera bassa. Densità d’impianto: 5000 ceppi per ettaro. Produzione: 60-70 Q.li. Vendemmia: Manuale. Prima decade di settembre. Vinificazione: Pressatura soffice e decantazione naturale del mosto a basse temperature. Fermenta in tini di acciaio a 13°C per un consumo di 2° Babo al giorno. Sosta sulle fecce fini per un breve periodo, per una naturale stabilizzazione del vino.
Zona di Produzione: Serdiana (Ca) Tipologia: Vino bianco. Altitudine: 160 m. s.l.m. Terreno: Calcareo-argillosi. Età media delle vigne: 15 anni. Sistema di allevamento: Alberello a spalliera bassa. Densità d’impianto: 5000 ceppi per ettaro. Produzione: 70-80 quintali. Vendemmia: Manuale. Prima decade di settembre. Vinificazione: Pressatura soffice e decantazione naturale a freddo del mosto. Solo il mosto fiore fermenta in tini di acciaio a 16°C di temperatura per esaltare le caratteristiche originarie del terroir. Completa il proprio percorso evolutivo, sostando sulle fecce fini prima della bottiglia.
Zona di Produzione: Serdiana (Ca) Tipologia: Vino bianco. Altitudine: 200 m. s.l.m. Esposizione: Sud/Est. Terreno: Calcareo-argillosi. Età media delle vigne: 25 anni. Sistema di allevamento: Alberello a spalliera bassa. Densità d’impianto: 5000 ceppi per ettaro. Produzione: 60-70 quintali. Vendemmia: Manuale. Prima decade di settembre. Vinificazione: Una notte di macerazione a freddo per questo vermentino caratterizzato da un’ottima maturazione della buccia. Segue la pressatura soffice e la decantazione naturale a freddo. Fermenta lentamente in tino a temperatura controllata. Chiude con 6 mesi di affinamento sulle fecce fini, così da maturare e ottenere una struttura importante.
Zona di Produzione: Serdiana (Ca) Tipologia: Vino rosso. Altitudine: 160 m. s.l.m. Tipologia Terreno: Calcareo-argillosi. Età media delle vigne: 20 anni. Sistema di allevamento: Aberello a spalliera bassa. Densità d’impianto: 5000 ceppi per ettaro. Produzione: 60-70 quintali. Vendemmia: Manuale. Ultima decade di ottobre. Vinificazione: Dopo una breve macerazione a freddo delle uve, la fermentazione avviene in tini di acciaio a temperatura controllata, 15-18 giorni a 23°C. Affinamento sulle fecce fini per una naturale stabilizzazione del vino.
Zona di Produzione: Ussana (Ca) Tipologia: Vino rosso. Altitudine: 160 m. s.l.m. Tipologia Terreno: Calcareo-argillosi. Età media delle vigne: 25 anni. Sistema di allevamento: Alberello a spalliera bassa. Densità d’impianto: 5000 ceppi per ettaro. Produzione: 50-60 quintali. Vendemmia: Manuale. Ultima decade di ottobre. Vinificazione: Lunga macerazione di 30 giorni a 25°C. Completa la fermentazione malo-lattica ed il successivo affinamento sulle fecce fini, in tini di acciaio termo-condizionato al fine di esaltare la componente aromatica tipica del vitigno.
Zona di Produzione: Ussana (Ca) Tipologia: Vino rosso. Altitudine: 160 m. s.l.m. Esposizione: Sud/Ovest. Terreno: Calcareo-argillosi. Età media delle vigne: 30 anni. Sistema di allevamento: Alberello a spalliera bassa. Densità d’impianto: 5000 ceppi per ettaro. Produzione: 35-40 quintali. Vendemmia: Manuale. Seconda decade di ottobre. Vinificazione: Macerazione a temperatura controllata e successiva fermentazione alcolica alla temperatura di 24°C. La malo-lattica avviene in piccoli fusti di rovere, nei quali il vino completa il proprio ciclo di affinamento per i successivi 12 mesi.
Zona di Produzione: Ussana Tipologia: Vino dolce. Altitudine: 200 m. s.l.m. Esposizione: Sud/Ovest. Terreno: Calcareo-argillosi. Età media delle vigne: 20 anni. Sistema di allevamento: Alberello a spalliera bassa. Densità d’impianto: 5000 ceppi per ettaro. Produzione: 35-40 quintali. Appassimento: Naturale con il taglio del capo a frutto su filo portante. Vendemmia: Manuale. Seconda decade di ottobre. Vinificazione: Macerazione sulle bucce per 36 ore, pressatura soffice e fermentazione lenta in tino d’acciaio termocondizionato.
Zona di Produzione: Ussana Tipologia: Vino rosato. Altitudine: 160- 200 m. s.l.m. Tipologia Terreno: Calcareo-argillosi. Età media delle vigne: 20 anni. Sistema di allevamento: Aberello a spalliera bassa. Densità d’impianto: 5000 ceppi per ettaro. Produzione: 50-60 Q.li. Vendemmia: Manuale. Prima decade di settembre. Vinificazione: Pressatura soffice e stabulazione del mosto a freddo per 4-5 giorni. Fermenta in tini di acciaio a bassa temperatura. Sosta sulle fecce fini per un breve periodo, per una naturale stabilizzazione del vino e per l’ottenimento di una migliore armonia gustativa del vino.
Dalla sfida con la moglie Luciana nasce una giardiniera come quella della nonna: gli ingredienti della tradizione con aggiunta di sedano e cipolla bianca, addolciti dall’olio extra vergine d’oliva.
Una ricetta versatile, ideale per un aperitivo sfizioso o per ingolosire un antipasto di salumi e formaggi della tradizione. Accompagna egregiamente anche i secondi a base di pesce, come l’orata al forno. Anche per gli amanti delle insalate, può essere quella nota in più che trasformerà il piatto in un’opera del gusto.
Zona di Produzione: Spoltore Tipologia: Vino bianco. Esposizione: Sud - Sud/Est. Età Vigneti: 25 anni. Tipologia terreno: Argilloso, fresche e profondo, resistente anche alle siccità. Sistema di allevamento: Tendone e filare. Vendemmia: Manuale. Vinificazione: Pigiatura entro 1 ora, diraspatura totale, macerazione prefermentativa a 10° per 6 ore, sfecciatura per decantazione statica a freddo, fermentazione in acciaio e parzialmente in tonneaux di rovere francese con lieviti autoctoni a 18°. Affinamento: In acciaio inox e parzialmente in tonneaux su fecce fini.
Peperoni, finocchi, cavolfiori e carote conditi soltanto con aceto, zucchero, sale e spezie. Senza acido citrico, conservanti e solforosa, la Giardiniera di Morgan conserva intatto tutto il gusto delle verdure appena colte dall’orto.
Versatilissima, la Giardiniera di Morgan si può usare per arricchire insalate specialmente quella di riso, va bene come contorno e viene utilizzata per preparare piatti speciali come il maialino rosato, i gamberi al vapore, i nervetti di vitello e piatti a base di pollo. Sono le ricette in agrodolce della Giardiniera di Morgan, una tradizione di famiglia sempre attuale e ricca di delizie culinarie.
Zona di Produzione: Spoltore Tipologia: Vino rosso. Esposizione: Sud - Sud/Est. Età Vigneti: 24 anni. Tipologia terreno: Argilloso, fresche e profondo, resistente anche alle siccità. Sistema di allevamento: Tendone e filare. Vendemmia: Manuale. Vinificazione: Pigiatura entro 1 ora, diraspatura totale, macerazioni brevi e fermentazione alcolica con lieviti autoctoni a 24°, fermentazione malolattica totale. Affinamento: In acciaio inox e parzialmente in legno.
Una melanzana come non si è mai vista, la protagonista di questa nuova ricetta che racchiude in sé il sole della Basilicata. Soda e croccante, è interpretata da Morgan in una ricetta pulita e leggera che contrasta il retrogusto pungente, leggermente amarognolo e agrumato con le tipiche note agrodolci delle sue lavorazioni.