Vini

Tipologia vino: Vino rosso.

Composizione terreno: .

Altitudine: 650-700 m. s.l.m.

Esposizione: Nord-Sud.

Età vigneto: 8 anni.

Sistema di allevamento: Cordone speronato.

Ettari vitati: 18 ha complessivi.

Resa per ettaro: 4.000 Kg/ha.

Vendemmia: Manuale, in cassette a metà settembre.

Vinificazione: Avviene a temperatura controllata, non superiore a 26 °C, per circa 15 giorni. La macerazione prosegue per altri 10 giorni.

Affinamento: 14 mesi in botti di rovere francese. Durante questo periodo il vino viene travasato due volte. 6 mesi in bottiglia

Tipologia vino: Vino rosso.

Composizione terreno: Marne calcarea e arenacea.

Altitudine: 650-700 m. s.l.m.

Esposizione: Nord-Sud.

Età vigneto: 15 anni.

Sistema di allevamento: Cordone speronato.

Ettari vitati: 17 ha complessivi.

Resa per ettaro: 45.000 Kg/ha.

Vendemmia: Inizio settembre.

Vinificazione: La fermentazione avviene a temperatura controllata, non superiore a 26 °C, per circa 15 giorni. La macerazione prosegue per altri 10 giorni.

Affinamento: Affina 18 mesi in botti di rovere francese. Durante questo periodo il vino viene travasato due volte. Viene commercializzato dopo 6 mesi di bottiglia.

Tipologia vino: Vino rosso.

Composizione terreno: Argilla calcare, marne calcarea e arenacea.

Altitudine: 300-700 m. s.l.m.

Esposizione: Nord-Sud.

Età vigneto: 15 anni.

Sistema di allevamento: Cordone speronato.

Ettari vitati: 17 ha.

Resa per ettaro: 5.500 Kg/ha.

Vendemmia: Primi di settembre per il Pinot Nero e metà ottobre per il Merlot e il Sangiovese.

Vinificazione: Tutte e tre le varietà fermentano separatamente per un periodo di circa 20 giorni ad una temperatura controllata inferiore a 25 °C.

Affinamento: L’80% del prodotto in barriques usate per 16 mesi, mentre il restante 20% in barriques nuove di rovere per lo stesso tempo. Ulteriori 6 mesi di affinamento in bottiglia.

Zona di produzione: San Severo.
Vigna: Contrada Cotinone e Contrada San Matteo – ettari  2+ 12
Tipologia del terreno: argilloso-calcareo, in leggero pendio.
Esposizione e altimetria: Sud Sud-Ovest, 80-100 mt. slm.
Sistema di allevamento e densità di impianto: Spalliera – 3500 piante per ettaro , Pergola pugliese – 2000 piante per ettaro.
Resa per ettaro: 100-120 q.li per ettaro, circa 3-4 kg per ceppo.
Epoca di vendemmia: fine agosto pinot nero e fine settembre montepulciano, con raccolta e selezione manuale delle uve

Affinamento e permanenza sui lieviti: ogni bottiglia riposa minimo 24 mesi al riparo della luce e delle correnti d’aria e degli urti, ad una temperatura di 13° C, nei sotterranei della nostra antica Cantina.
Sboccatura (degorgement): a la glace manualmente, con aggiunta dello sciroppo di dosaggio, circa due mesi prima della commercializzazione.

Tipologia: Vino bianco.

Composizione terreno: Argilloso-calcareo.

Altitudine: 150-200 m s.l.m.

Esposizione: Sud-Est.

Età vigneto: 18 anni.

Sistema di allevamento: Pergola abruzzese e spalliera.

Ettari vitati: 14 ha.

Resa per ettaro: 90 hl.

Vendemmia: Ultima settimana di settembre.

Vinificazione: Breve macerazione a freddo del pigiato, pigiatura soffice e fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox.

Affinamento: In bottiglia.

Tipologia: Vino bianco biologico certificato.

Composizione terreno: Collinari, prevalentemente argillosi-calcarei, con elevata capacità drenante.

Altitudine: 200-300 m s.l.m.

Esposizione: Sud-Est.

Sistema di allevamento: Filare.

Vendemmia: Fine agosto, inizio settembre.

Vinificazione e Affinamento: Breve macerazione a freddo del pigiato, pigiatura soffice e fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox

Tipologia: Vino rosso biologico certificato.

Composizione terreno: Collinari, prevalentemente argillosi-calcarei, con elevata capacità drenante.

Altitudine: 200-300 m s.l.m.

Esposizione: Sud-Est.

Sistema di allevamento: Filare.

Vendemmia: Prima settimana di ottobre.

Vinificazione e Affinamento: Macerazione delle bucce a temperatura controllata in vinificatori di acciaio inox.