La spumantizzazione mediante il metodo Charmat o Martinotti permette di ottenere vini, spesso dolci, dalle caratteristiche note fruttate, per mezzo di recipienti a tenuta stagna tipo autoclave. Questo metodo ha trovato larga diffusione in quanto più idoneo alla produzione di "bollicine" utilizzando vitigni aromatici o fruttati. Infatti la lunga sosta su lievito tipica del metodo champenoise nuocerebbe all’espressione del profumo dei vini derivati dai suddetti vitigni.
Zona di Produzione: San Severo (Fg) Tipo vino: Vino spumante di qualità. Età vigneto: Impianto del 2002. Composizione terreno: Calcareo con tessitura franco argillosa. Resa per ettaro: 70 q.li da 5.600 piante per ettaro. Vinificazione: Breve criomacerazione con ghiaccio secco, fermentazione del mosto limpido a temperatura controllata. Spumantizzazione: Charmat lungo in autoclave con agitatore per 6 mesi a temperatura controllata.
Zona di Produzione: Contrada Padulecchia, Lucera(Fg) Tipo vino: Vino spumante di qualità. Età vigneto: Impianto del 2002. Composizione terreno: Calcareo con tessitura franco argillosa. Resa per ettaro: 70 q.li da 5.600 piante per ettaro. Vinificazione: Criomacerazione con ghiaccio secco per circa 3 ore, pressatura soffice, decantazione statica a freddo, fermentazione del mosto limpido a temperatura controllata. Spumantizzazione: Charmat lungo in autoclave con agitatore per 6 mesi a temperatura controllata.