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Tipologia vino: Vino spumante Metodo Classico biologico certificato.
Composizione terreno: Argilloso-calcareo.
Altitudine: 210/280 m. s.l.m.
Esposizione: Est-Ovest.
Età vigneto: 33 anni.
Sistema di allevamento: Guyot - Doppio Cordone.
Ettari vitati: 15,8 ha.
Resa per ettaro: 8.000-10.00 Kg/ha.
Vendemmia: Metà agosto - settembre.
Vinificazione: I suoli sono ghiaosi, sabbiosi e freschi il che conferisce un buon grado di acidità. Vinificazione secondo il metodo tradizionale. La seconda fermentazione avviene in bottiglia. Affinamento dai 18 ai 22 mesi.
Affinamento: In bottiglia.
Vigneti: 3 Gran Cru Cramant, Chouilly e Le Mesnil-sur-Oge.
Età vigneti: 30 anni.
Terreno: Strato di terra leggera su un sottosuolo di gesso.
Vendemmia: Manuale. Ogni appezzamento viene raccolto separatamente e vinificato a parte.
Vinificazione: Malolattica effettuata; assemblaggio di tre annate; i vini di riserva invecchiano in grandi botti di legno, il resto in inox; filtrato.
Affinamento: Dopo l'imbottigliamento i vini svolgono la loro seconda fermentazione in cantina, scavata a Cramant a 14 metri sotto terra. Invecchiano diversi anni prima di essere sboccati.
Dosaggio: meno di 6 g/l.
