Zona di Produzione: Tenute aziendali Tipo vino: Vino bianco. Esposizione: Nord/Sud. Composizione terreno: Calcareo-argilloso. Sistema allevamento: Cordone speronato bilaterale e Guyot. Vendemmia: Manuale, ultima decade di agosto. Vinificazione: Pressatura soffice, fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio termocondizionati per 20 giorni. Affinamento: Sulle fecce fini per 3 mesi. Maturazione: In acciaio per 3-5 mesi. Stabilizzazione del prodotto: Statica a freddo, microfiltrazione. Affinamento in bottiglia: 1 mese.
Zona di Produzione: Tenuta Castel Serranova - Carovigno (Br) Tipo vino: Vino bianco. Esposizione: Nord/Sud. Composizione terreno: Calcareo-argilloso. Sistema allevamento: Cordone speronato. Vendemmia: Manuale in cassetta, prima decade di settembre. Vinificazione: Diraspa-pigiatura, pressatura soffice, fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio termocondizionati per 20 giorni. Affinamento: Sulle fecce fini per 4 mesi. Maturazione: In acciaio per 3-5 mesi. Stabilizzazione del prodotto: Statica a freddo, microfiltrazione. Affinamento in bottiglia: 3 mesi.
Zona di Produzione: Tenute aziendali Tipo vino: Vino rosato. Esposizione: Nord/Sud. Composizione terreno: Calcareo-argilloso. Sistema allevamento: Cordone speronato bilaterale. Vendemmia: Manuale in cassetta. Ultima decade di settembre. Vinificazione: Pressatura soffice, fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio termocondizionati per 20 giorni. Affinamento: Sulle fecce fini per tre mesi. Maturazione in acciaio tre mesi. Maturazione: In acciaio per 3-5 mesi. Stabilizzazione del prodotto: Statica a freddo, microfiltrazione. Affinamento in bottiglia: 1 mese.
Zona di Produzione: Tenuta Flaminio - Brindisi Tipo vino: Vino rosato. Esposizione: Nord/Sud. Composizione terreno: Calcareo-argilloso. Sistema allevamento: Cordone speronato bilaterale. Vendemmia: Manuale in cassetta, seconda decade di settembre. Vinificazione: Pressatura soffice, fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio termocondizionati per 20 giorni. Affinamento: Sulle fecce fini per 3 mesi. Maturazione: In acciaio per 3-5 mesi. Stabilizzazione del prodotto: Statica a freddo, microfiltrazione. Affinamento in bottiglia: 1 mese.
Zona di Produzione: Tenute aziendali Tipo vino: Vino rosso. Esposizione: Nord/Sud. Composizione terreno: Calcareo-argilloso. Sistema allevamento: Cordone speronato bilaterale. Vendemmia: Manuale e meccanica, seconda decade di settembre. Vinificazione: Diraspa-pigiatura soffice, fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio termocondizionati per 15 giorni. Fermentazione malolattica spontanea a fine fermentazione alcolica. Stabilizzazione del prodotto: Statica a freddo, microfiltrazione. Affinamento in bottiglia: 1 mese.
Zona di Produzione: Tenute Flaminio - Brindisi Tipo vino: Vino rosso. Esposizione: Nord/Est - Sud/Ovest. Composizione terreno: Franco argillo sabbioso. Sistema allevamento: Mono cordone speronato. Vendemmia: Manuale e meccanica, fine agosto, prima decade di settembre. Vinificazione: Diraspa-pigiatura soffice, fermentazione e macerazione post fermentativa a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox termocondizionati per 20 giorni. Fermentazione malolattica spontanea a fine fermentazione alcolica. Affinamento: In vasche di cemento. Affinamento in bottiglia: 1 mese.
Zona di Produzione: Tenute Castel Serranova - Carovigno (Br) Tipo vino: Vino rosso. Esposizione: Nord/Sud. Composizione terreno: Argillo-sabbioso. Sistema allevamento: Cordone speronato bilaterale. Vendemmia: Manuale e meccanica, seconda decade di settembre. Vinificazione: Diraspa-pigiatura soffice, fermentazione e macerazione post fermentativa a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox termocondizionati per 15 giorni. Fermentazione malolattica spontanea a fine fermentazione alcolica. Affinamento: In vasche di cemento. Affinamento in bottiglia: 3 mesi.
Zona di Produzione: Tenuta Castel Serranova - Carovigno (BR) Tipo vino: Vino rosso. Esposizione: Nord/Sud. Composizione terreno: Argillo-sabbioso. Sistema allevamento: Cordone speronato. Vendemmia: Manuale, in cassetta, seconda decade di settembre. Vinificazione: Diraspa-pigiatura soffice, defecazione, fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox termocondizionati per 15 – 20 giorni. Affinamento: In vasche di cemento. Affinamento in bottiglia: 3 mesi.
Tipo vino: Vino rosso. Esposizione: Nord/Sud. Composizione terreno: Calcareo-argilloso. Sistema allevamento: Alberello e cordone speronato bilaterale. Vendemmia: Manuale e meccanica, seconda decade di settembre. Vinificazione: Fermentazione a temperatura controllata per 7-10 giorni; breve macerazione post-fermentativa. Fermentazione malolattica spontanea a fine fermentazione alcolica. Affinamento: Serbatoi di acciaio inox; breve passaggio per 6-8 mesi in botti di hl 50 in Rovere Slavonia; permanenza per 12 mesi circa in vasche di cemento. Affinamento in bottiglia: 6-8 mesi.
Zona di Produzione: Tenuta Castel Serranova - Carovigno (Br) Tipo vino: Vino rosso. Esposizione: Nord/Sud. Composizione terreno: Calcareo-argilloso. Sistema allevamento: Cordone speronato bilaterale. Vendemmia: Manuale in cassetta, fine settembre. Vinificazione: Diraspa-pigiatura soffice, fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio termocondizionati per 15-20 giorni. Fermentazione malolattica spontanea a fine fermentazione alcolica. Durata dell'affinamento in legno: 12 mesi in tonneaux di rovere di Allier. Affinamento in bottiglia: 6 mesi.
Zona di Produzione: "Vigna le Viscarde" - Tenuta Flaminio - Brindisi Tipo vino: Vino dolce. Esposizione: Nord/Sud. Composizione terreno: Calcareo-argilloso. Sistema allevamento: Cordone speronato bilaterale e Guyot. Vendemmia: Manuale in cassetta, prima decade di settembre. Appassimento: Su graticci. Vinificazione: Diraspa-pigiatura soffice, pressatura, defecazione statica a freddo, fermentazione a temperatura controllata in serbatoio di acciaio termocondizionato per 20-30 giorni. Affinamento: In pièce di rovere Allier per 12 mesi. Stabilizzazione del prodotto: Statica a freddo, microfiltrazione. Affinamento in bottiglia: 3 mesi.
Zona di Produzione: San Severo (Fg) Tipo vino: Vino bianco. Età vigneto: Impianto del 2002. Composizione terreno: Calcareo con tessitura franco argillosa. Resa per ettaro: 80-90 q.li da 5.600 piante per ettaro. Vinificazione: Dopo una spremitura soffice dei grappoli diraspati, la fermentazione alcolica avviene in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. Il vino ottenuto viene mantenuto sulle fecce fini per tre mesi.
Zona di Produzione: Daunia Settentrionale Tipo vino: Vino bianco. Età vigneto: Impianto del 2002. Composizione terreno: Calcareo argilloso di medio impasto. Resa per ettaro: 100 q.li da 5.600 piante per ettaro. Vinificazione: Tradizionale in bianco a temperatura controllata.
Zona di Produzione: Daunia Settentrionale Tipo vino: Vino bianco. Età vigneto: Impianto del 2002. Altitudine: 75 e 175 m s.l.m. Composizione terreno: Calcareo argilloso di medio impasto. Resa per ettaro: 80 q.li da 5.600 piante per ettaro. Vinificazione: Fermentazione spontanea ad opera dei lieviti naturali in tonneaux a temperatura controllata. Affinamento sui lieviti totali per 6 mesi in tonneaux di rovere francese con batonnage costante. Numero bottiglie: 1.700
Zona di Produzione: Lucera (FG) Tipo vino: Vino rosso. Età vigneto: Impianto del 2002. Composizione terreno: Calcareo con tessitura franco argillosa. Resa per ettaro: 85 q.li su 5.600 piante per ettaro. Vinificazione: In vasi vinari di acciaio inox a temperatura controllata favorendo il prolungato contatto bucce-mosto. La fermentazione malolattica avviene nel mese di novembre. L’affinamento avviene in vasche di cemento per almeno 6/8 mesi e successivamente in bottiglia per un periodo non inferiore a 6 mesi.
Zona di Produzione: San Severo (FG) Tipo vino: Vino rosso. Età vigneto: Impianto del 2002. Composizione terreno: Calcareo con tessitura argillosa. Resa per ettaro: 1,2 Kg per ceppo. Vinificazione: Fermentazione in acciaio con contatto prolungato con le bucce. Dopo la fermentazione malolattica, affinamento in botti di rovere francese, barriques e tonneaux, per almeno 12 mesi a cui fa seguito un affinamento in bottiglia di almeno 18 mesi.
Zona di Produzione: San Severo (FG) Tipo vino: Vino rosso. Età vigneto: Impianto del 2002. Composizione terreno: Calcareo con tessitura argillosa. Resa per ettaro: 70 q.li da 5.600 piante per ettaro. Vendemmia: Manuale selettiva in cassette Vinificazione: Passaggio sul banco di cernita prima di una leggera pigiatura, fermentazione in acciaio con contatto prolungato con le bucce a temperatura controllata per 20 giorni. Dopo la fermentazione malolattica, affinamento in botti di rovere francese, barriques e tonneaux, per circa 12 mesi ed almeno 18 mesi in bottiglia.
Zona di Produzione: Tenuta Castel Serranova - Carovigno (Br) Tipo vino: Vino rosato. Esposizione: Nord/Sud. Composizione terreno: Calcareo-argilloso. Sistema allevamento: Cordone speronato bilaterale. Vendemmia: Manuale in cassetta, seconda decade di settembre. Vinificazione: Diraspatura, pressatura soffice, fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio termocondizionati per 20 giorni. Maturazione: In acciaio per 3-5 mesi sulle fecce totali. Stabilizzazione del prodotto: Statica a freddo, microfiltrazione. Affinamento in bottiglia: 2 mesi.
Zona di Produzione: San Severo (Fg) Tipo vino: Vino spumante di qualità. Età vigneto: Impianto del 2002. Composizione terreno: Calcareo con tessitura franco argillosa. Resa per ettaro: 70 q.li da 5.600 piante per ettaro. Vinificazione: Breve criomacerazione con ghiaccio secco, fermentazione del mosto limpido a temperatura controllata. Spumantizzazione: Charmat lungo in autoclave con agitatore per 6 mesi a temperatura controllata.
Zona di Produzione: Contrada Padulecchia, Lucera(Fg) Tipo vino: Vino spumante di qualità. Età vigneto: Impianto del 2002. Composizione terreno: Calcareo con tessitura franco argillosa. Resa per ettaro: 70 q.li da 5.600 piante per ettaro. Vinificazione: Criomacerazione con ghiaccio secco per circa 3 ore, pressatura soffice, decantazione statica a freddo, fermentazione del mosto limpido a temperatura controllata. Spumantizzazione: Charmat lungo in autoclave con agitatore per 6 mesi a temperatura controllata.
Zona di Produzione: Puglia Settentrionale Tipo vino: Vino Spumante Brut Nature Metodo Classico Millesimato 2013. Età vigneto: Impianto del 2002 vigneto “Le Fossette”. Composizione terreno: Calcareo argilloso di medio impasto. Resa per ettaro: 50 q.li da 5.600 piante per ettaro. Vinificazione: Pressatura soffice delle uve diraspate, breve criomacerazione con ghiaccio secco, fermentazione del mosto limpido a temperatura controllata. Spumantizzazione: Rifermentazione in bottiglia nel caveau aziendale a 13°. Maturazione sui lieviti per 39 mesi, a 13°. Bottiglie prodotte: 6.000.
Zona di Produzione: Puglia Settentrionale Tipo vino: Vino Spumante Brut Nature Rosè Metodo Classico Millesimato 2013. Età vigneto: Impianto del 2002 vigneto della Quercia. Composizione terreno: Calcareo con tessitura franco argillosa. Resa per ettaro: 50 Q.li da 5.600 piante per ettaro. Vinificazione: Pressatura soffice delle uve diraspate, breve criomacerazione con ghiaccio secco, fermentazione del mosto limpido a temperatura controllata. Spumantizzazione: Rifermentazione in bottiglia nel caveau aziendale a 13°. Maturazione sui lieviti per 39 mesi. Bottiglie prodotte: 3.000.
Tipo vino: Vino rosso. Sistema di allevamento: Spalliera – Cordone speronato con sesto d’impianto. Impianto: 5.600 piante per ettaro. Resa per ettaro: 130/140 q.li/uva/ha. Tipologia terreno: Mediamente calcareo a tessitura franco-sabbiosa. Vendemmia: Seconda decade di ottobre mediante selezione e raccolta meccanica. Vinificazione: La fermentazione alcolica avviene in vasi vinari di acciaio inox a temperatura controllata, favorendo il prolungato contatto delle bucce con il mosto. La fermentazione malolattica si svolge nel mese di novembre subito dopo la fermentazione alcolica. L’affinamento del vino avviene dapprima in vasi vinari in acciaio inox, poi per almeno 3 mesi in vasche di cemento ed in seguito in bottiglia per un periodo minimo di 3 mesi.
Zona di Produzione: "Vigneto Caragnuli" - San Pancrazio Salentino (Br) Tipo vino: Vino rosso. Esposizione: Nord/Sud. Superficie vitata: 10 ettari (alberelli di 70 e 80 anni). Composizione terreno: Calcareo-argilloso. Tecnologia produttiva: Selezione attenta dei grappoli di negroamaro di vecchia vigna allevata ad alberello. Le uve vengono portate prima a maturazione, poi lasciate appassire su graticci. I processi fisiologici che si determinano nell’acino e la fermentazione del mosto in autunno avanzato, portano ad una evoluzione del tutto diversa rispetto alla vinificazione tradizionale. La temperatura del mosto è rigorosamente disciplinata per tutto il processo di fermentazione lenta e la prima fase dell’affinamento viene realizzata in piccole botti di legno.
Tipo vino: Vino bianco. Esposizione: Nord/Sud. Composizione terreno: Calcareo-argilloso. Sistema allevamento: Cordone speronato. Vendemmia: Manuale in cassetta, prima decade di settembre. Vinificazione: Diraspa-pigiatura, pressatura soffice, fermentazione a temperatura controllata in serbatoi acciaio termocondizionati per 10 giorni. Affinamento: Sulle fecce fini per 2 mesi. Maturazione: In acciaio per 3-5 mesi. Stabilizzazione del prodotto: Statica a freddo, microfiltrazione. Affinamento in bottiglia: 3 mesi.
