Vini

Tipologia: Vino bianco.

Composizione terreno: Argilloso-calcareo.

Altitudine: 150-200 m s.l.m.

Esposizione: Sud-Est.

Età vigneto: 18 anni.

Sistema di allevamento: Pergola abruzzese e spalliera.

Ettari vitati: 14 ha.

Resa per ettaro: 90 hl.

Vendemmia: Ultima settimana di settembre.

Vinificazione: Breve macerazione a freddo del pigiato, pigiatura soffice e fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox.

Affinamento: In bottiglia.

Zona di produzione: San Severo
Vigna: Contrada San Matteo – ettari  2
Tipologia del terreno: argilloso – calcareo, in leggero pendio. Esposizione e altimetria:Sud Sud-Ovest, 80-100 mt slm.
Sistema di allevamento e densità di impianto: Pergola pugliese – 2000 piante per ettaro.
Resa per ettaro: 100-120 q.li per ettaro, circa 3-4 kg per ceppo
Epoca di vendemmia: fine settembre, con raccolta e selezione manuale delle uve.
Affinamento e permanenza sui lieviti: ogni bottiglia riposa minimo 30 mesi al riparo della luce e delle correnti d’aria e degli urti, ad una temperatura di 13 °C, nei sotterranei della nostra antica Cantina.
Sboccatura (degorgement): a la glace manualmente, con aggiunta dello sciroppo di dosaggio, circa due mesi prima della commercializzazione.