Vini

Tipologia vino: Vino rosso.

Composizione terreno: Argilloso e calcareo.

Altitudine: 250 m. s.l.m.

Altitudine: 200-250 m. s.l.m.

Esposizione: Sud/Est.

Età vigneto: 25 anni.

Sistema di allevamento: Pergola abruzzese e spalliera.

Ettari vitati: 25 ha.

Resa per ettaro: 80 hl.

Vendemmia: Prima decade di ottobre.

Vinificazione: Fermentazione in acciaio inox, lunga macerazione sulle bucce a temperatura controllata.

Affinamento: 24 mesi in grandi botti di rovere di Slavonia e 3 mesi in bottiglia.

Zona di produzione: San Severo
Vigna: Contrada San Matteo – ettari  2
Tipologia del terreno: argilloso – calcareo, in leggero pendio. Esposizione e altimetria:Sud Sud-Ovest, 80-100 mt slm.
Sistema di allevamento e densità di impianto: Pergola pugliese – 2000 piante per ettaro.
Resa per ettaro: 100-120 q.li per ettaro, circa 3-4 kg per ceppo
Epoca di vendemmia: fine settembre, con raccolta e selezione manuale delle uve.
Affinamento e permanenza sui lieviti: ogni bottiglia riposa minimo 30 mesi al riparo della luce e delle correnti d’aria e degli urti, ad una temperatura di 13 °C, nei sotterranei della nostra antica Cantina.
Sboccatura (degorgement): a la glace manualmente, con aggiunta dello sciroppo di dosaggio, circa due mesi prima della commercializzazione.