Tipo vino: Champagne Brut biologico.
Terreno: Giurassico Kimmeridgiano.
Altitudine: 250-300 m. s.l.m.
Esposizione: Sud.
Età del vigneto: 25 anni.
Allevamento: Guyot (potatura Chablis e Cordone).
Vendemmia: Inizio settembre.
Vinificazione: No aggiunta di zuccheri, nessuna filtrazione, nessuna chiarificazione. Svolge malolattica.
Affinamento: Invecchiato in botti per 24 mesi. Senza zuccheri aggiunti. Con il suo colore ramato, questo vitigno, una volta, era comune nell’Aube, dove veniva usato per produrre i vini “grigi”, ad oggi estremamente rari.