Zona di Produzione: Côte de Beaune Tipo vino: Vino bianco. Sistema di allevamento: Guyot. Età vigneto: Anni di impianto dal 1940 al 1990. Vigneto: Il vigneto si trova nella parte inferiore del Meursault 1er Cru Genevrières, rendendolo tecnicamente un “Genevrières Dessous”. Di proprietà, queste vigne sono situate a metà del pendio, radicate nel terreno più argilloso rendendolo così un generoso, affascinante “Genevrières”. Vinificazione: Le uve vengono pressate direttamente all'arrivo in cantina. La fermentazione alcolica per mezzo di lieviti indigeni, la fermentazione malolattica e l’invecchiamento (circa 16 mesi) si svolgono nelle tipiche botti di Borgogna, composte da 15-20% di legno di rovere nuovo. Dopo l’assemblaggio in tini di acciaio inossidabile, il vino matura un ulteriore paio di mesi prima di essere imbottigliato.
Vigneti: Questi vini provengono da uve di diversi vigneti vicino a Meursault e Puligny. Alcuni sono curati da noi, tra cui quelli della zona Meursault Sous la Velle e Belle Côte, mentre altri vini provengono da uve acquistate. La gamma di pratiche di viticoltura varia da quella organica certificata con metodi biodinamici a quella sostenibile.
Vinificazione: Le uve vengono pressate direttamente, la fermentazione avviene a mezzo di lieviti indigeni; a seguire circa 12 mesi di invecchiamento in botti di rovere di varie dimensioni. Grandi foudres o il classico formato Borgogna, con un utilizzo di un 10% di legno nuovo di rovere. Dopo l’assemblaggio in tini di acciaio inossidabile, il vino matura per ulteriore paio di mesi prima di essere imbottigliato.
