Zona di Produzione: Canale, Vezza e Priocca Tipo vino: Vino bianco. Tipologia Terreno: Soffici e calcarei. Sistema allevamento: Guyot. Altitudine: 250-300 m. s.l.m. Vendemmia: Prima metà di settembre. Vinificazione: Acciaio. Affinamento: In acciaio, sui lieviti fino a marzo dell anno successivo
Ettari vitati: 4 ha. Resa per ettaro: 9.000 Kg/ha.
Vendemmia: Inizio ottobre.
Vinificazione: Dopo la raccolta, la vinificazione si protrae per circa 15 giorni e successivamente inizia un breve periodo di affinamento: il 70% in contenitori inox e il restante 30% in rovere per circa 5/6 mesi.
Tipo vino: Vino rosso. Tipologia Terreno: Argilloso calcareo. Sistema allevamento: Guyot. Altitudine: 350 m. s.l.m. Resa per ettaro: 8 ton. Vendemmia: Metà ottobre. Vinificazione: Le uve fermentano con la classica tecnica piemontese che prevede una macerazione sulle bucce di almeno 15 giorni. Finita la fermentazione il vino viene svinato e posto in barriques dove avviene la fermentazione malolattica e dove rimane per un periodo di affinamento della durata di circa sei mesi.
Zona di Produzione: Oltrepò Pavese Tipo vino: Vino Spumante Brut bianco. Tipologia Terreno: Argilloso. Altitudine: 150 m. s.l.m. Età media del vigneto: 20 anni. Resa: 80 q.li/ha. Vendemmia: A giusta maturazione (ultima settimana di agosto). Vinificazione: Pressatura soffice, con illimpidimentostatico a 10°C, seguito da fermentazione a temp. controllata con lieviti selezionati. Rifermentazione a basse temperature in autoclave, seguito da un lungo affinamento sui lieviti, non inferiore a 7-8 mesi. Metodo Martinotti lungo.
Zona di Produzione: Oltrepò Pavese Tipo vino: Vino Spumante Metodo Classico Extra Brut bianco. Tipologia Terreno: Composizione tipo misto tendente al calcareo argilloso. Sistema di allevamento: Spalliera e Guyot. Altitudine: 150/300 m. s.l.m. Età media del vigneto: 20 anni. Produzione e resa uva: 100 q.li/ha e 60 hl/ha. Vendemmia: A giusta maturazione (ultima settimana di agosto). Vinificazione: In bianco attraverso spremitura soffice e progressiva delle uve.La fermentazione con l’aggiunta di lieviti selezionati a 18° C avviene in vasche d’acciaio inox. Maturazione: La seconda fermentazione avviene in bottiglia seguita da minimo 24 mesi di sosta sui lieviti. Successivamente sosta 3 mesi in bottiglia.
Zona di Produzione: Oltrepò Pavese Tipo vino: Vino Spumante Metodo Classico Extra Brut rosè. Tipologia Terreno: Composizione tipo misto tendente al calcareo argilloso. Sistema di allevamento: Spalliera e Guyot. Altitudine: 150/300 m. s.l.m. Età media del vigneto: 20 anni. Produzione e resa uva: 100 q.li/ha e 60 hl/ha. Vendemmia: A giusta maturazione (ultima settimana di agosto). Vinificazione: In rosa, spremitura soffice e progressiva delle uve volta ad ottenere un mosto-fiore rosato. La fermentazione con l’aggiunta di lieviti selezionati a 17-19° C avviene in vasche d’acciaio inox. Maturazione: La seconda fermentazione avviene in bottiglia seguita da minimo 18 mesi di sosta sui lieviti. Successivamente sosta 3 mesi in bottiglia.
Tipo vino: Vino abboccato frizzante. Tipologia Terreno: Calcareo argilloso. Allevamento: Controspalliera. Altitudine: 230 m. s.l.m. Esposizione: Sud-Ovest. Età media del vigneto: 20 anni. Resa: 10.000 kg/ha. Vendemmia: Settembre. Vinificazione: Macerazione a contatto delle bucce, prima leggera fermentazione e successiva rifermentazione in autoclave per la presa di spuma ad una temperatura controllata (16-18° C). Affinamento: Nessun affinamento, vino giovane.
Tipo vino: rosato frizzante. Tipologia Terreno: Calcareo argilloso. Allevamento: Controspalliera. Altitudine: Dai 150 ai 250 m. s.l.m. Esposizione: Nord-Est. Età media del vigneto: 18 anni. Resa: 10.000 kg/ha. Vendemmia: Da metà a fine Agosto. Vinificazione: Dopo la diraspo-pigiatura si lascia il mosto a contatto con le bucce per 24 ore al termine delle quali si procede alla separazione delle parti solide dalle liquide. Segue illimpidimento e fermentazione controllata. La seconda fermentazione avviene in autoclave ad una temperatura controllata (17°C). Affinamento: Nessun affinamento, vino giovane.
Tipo vino: Vino bianco frizzante. Tipologia Terreno: Calcareo argilloso. Allevamento: Controspalliera. Altitudine: Dai 150 ai 250 m. s.l.m. Esposizione: Nord-Est. Età media del vigneto: 20 anni. Resa: 10.000 kg/ha. Vendemmia: Da metà a fine Agosto. Vinificazione: Pressatura soffice, chiarifica statica a 10°C, seguita da fermentazione a temperatura controllata. La seconda fermentazione, per la presa di spuma, avviene in autoclave a temperatura controllata. Affinamento: Nessun affinamento, vino giovane.
Vinificazione: La fermentazione è tradizionale, con lunghi periodi di contatto tra bucce e mosto per favorire il massimo dell’estrazione possibile.Terminata la svinatura inizia l'affinamento in piccoli contenitori di rovere francese per circa 18 mesi e successivamente si procede all’affinamento in bottiglia.
Affinamento: 18 mesi in barrique di rovere francese.