Zona di Produzione: Castel del Monte Tipo vino: Vino bianco biologico. Caratteristiche terreno: Calcarea, di buona tessitura. Sistema di allevamento: Controspalliera. Densità d’impianto: 4000-5000 piante/ettaro Vinificazione: Vinificazione: Pigiatura soffice, fermentazione a basse temperature 12-15° C in acciaio, conservazione sulle fecce fini. Nessuna fermentazione malolattica. Tecnica di affinamento: In acciaio inox, con batonnage frequenti per circa 4-6 mesi.
Zona di Produzione: Castel del Monte Tipo vino: Vino bianco biologico. Caratteristiche terreno: L’ottima tessitura e la presenza di calcare attivo stimolano la biosintesi dei composti aromatici. Sistema di allevamento: A tralcio rinnovabile sui tendoni, a cordone speronato sulle controspalliere. Densità d’impianto: 2000-2200 piante/Ha per vecchi tendoni, 4500-5000/Ha per controspalliere. Vinificazione: Pigiatura soffice,fermentazione a temperatura controllata di 15°C in acciaio inox e conservazione sulle fecce fini. Fermentazione malolattica svolta in parte e in annate particolari. Tecnica di affinamento: In acciaio inox per 6-8 mesi, tramite frequenti betonnages; segue un affinamento di alcuni mesi in bottiglia.
Zona di Produzione: Pozzo Sorgente Tipo vino: Vino bianco biologico. Caratteristiche terreno: Ottimo di tessitura e dotato di modeste percentuali di calcare attivo, si presta bene per uve aromatiche. Sistema di allevamento: A tralcio rinnovabile sui tendoni, a cordone speronato sulle contro spalliere. Densità d’impianto: 2000-2200 piante/ettaro per vecchi tendoni, 4500-5000/ettaro per giovani. Vinificazione: Pigiatura soffice, fermentazione avviata a 15°C in acciaio inox e conclusa in barriques. Fermentazione malolattica svolta in parte e in annate particolari. Tecnica di affinamento: Betonnages in barriques di rovere francese per 7 mesi.
Zona di Produzione: Castel Del Monte Tipo vino: Vino bianco biologico e certificato vegano. Caratteristiche terreno: Medio impasto e caratterizzato da roccia calcarea. Sistema di allevamento: Spalliera. Densità d’impianto: 4500 piante/ettaro. Vinificazione: Acciaio. Tecnica di affinamento: Botte grande.
Zona di Produzione: Castel Del Monte Tipo vino: Vino bianco biodinamico senza solfiti aggiunti. Le uve provengono da agricoltura biologica. Vinificazione: Disciplinare di produzione Demeter senza ausilio di solfiti. Pressatura lieve solo mosto fiore. Affinamento: In acciaio sur lies con periodici batonnages. Filtrazione con l’utilizzo di strati filtranti fino ad un micron.
Tipo vino: Vino bianco. Tipologia terreno: Calcareo-marmoso con una buona componente di argilla e ben permeabile. Altitudine: 250 m s.l.m Sistema di allevamento: Spalliera (mono Guyot). Resa uva per Ha: 70 q.li./ha. Resa uva: 65%. Vendemmia: Manuale, ultima decade di settembre. Vinificazione: Dopo una sgranellatura con pigiatura soffice procediamo ad una pressa sottovuoto con copertura di azoto e aggiunta di CO2 per escludere l’ossigeno. Chiarifica statica a freddo, sfioratura del mosto fiore dopo 24 h, fermentazione con leggera macerazione pellicolare a temperatura controllata, 14-16 °C e affinamento sulle fecce fini per diversi mesi completano il processo. Affinamento: 6 mesi acciaio inox.
Tipo vino: Vino bianco. Tipologia terreno: Calcareo-marmoso con una buona componente di argilla e ben permeabile. Altitudine: 250 m s.l.m Sistema di allevamento: Spalliera (mono Guyot). Resa uva per Ha: 80 q.li./ha. Resa uva: 65%. Vendemmia: Manuale, ultima decade di settembre. Vinificazione: Dopo una sgranellatura con pigiatura soffice procediamo ad una pressa sottovuoto con copertura di azoto e aggiunta di CO2 per escludere l’ossigeno. Chiarifica statica a freddo, sfioratura del mosto fiore dopo 24 h, fermentazione con leggera macerazione pellicolare a temperatura controllata, 14-16 °C e affinamento sulle fecce fini per diversi mesi completano il processo. Affinamento: 6 mesi acciaio inox.
Tipo vino: Vino bianco. Tipologia terreno: Calcareo-marmoso con una buona componente di argilla e ben permeabile. Altitudine: 250 m s.l.m Sistema di allevamento: Spalliera (mono Guyot). Resa uva per Ha: 90 q.li./ha. Resa uva: 65%. Vendemmia: Manuale, ultima decade di settembre. Vinificazione: Dopo una sgranellatura con pigiatura soffice procediamo ad una pressa sottovuoto con copertura di azoto e aggiunta di CO2 per escludere l’ossigeno. Chiarifica statica a freddo, sfioratura del mosto fiore dopo 24 h, fermentazione con leggera macerazione pellicolare a temperatura controllata, 14-16 °C e affinamento sulle fecce fini per diversi mesi completano il processo. Affinamento: 6 mesi acciaio inox.
