Zona di Produzione: Manduria Tipo vino: Vino rosso. Composizione terreno: Substrato di roccia calcarea tufacea fessurata. Sistema allevamento: Alberello. Resa per ettaro: 40 hl. Età del vigneto: 40 anni. Vendemmia: Manuale in cassetta, metà settembre. Affinamento: 24 mesi in acciaio, 36 mesi in barriques (12mesi in barriques da 225l e 24mesi in barriques da 114l). Numero bottiglie: 2.000
Zona di Produzione: Manduria Tipo vino: Vino rosato. Composizione terreno: Substrato di roccia calcarea tufacea fessurata. Sistema allevamento: Alberello. Resa per ettaro: 40 hl. Età del vigneto: 40 anni. Vendemmia: Manuale in cassetta, fine agosto. Vinificazione: Si compie nell’arco di 10 ore dalla vendemmia. La fermentazione si svolge a basse temperature. Affinamento: 7 mesi in acciaio.
Zona di Produzione: Manduria Tipo vino: Vino rosso. Composizione terreno: Substrato di roccia calcarea tufacea fessurata. Sistema allevamento: Alberello. Resa per ettaro: 40 q.li. Età del vigneto: 40/50 anni. Vendemmia: Manuale in cassetta, metà settembre. Affinamento: Acciaio 11 mesi, barriques 15 mesi (20% barriques nuove, 40% barriques di tre, quattro anni, 40% barriques di cinque anni).
Zona di Produzione: Manduria Tipo vino: Vino rosso dolce. Composizione terreno: Substrato di roccia calcarea tufacea fessurata. Sistema allevamento: Alberello. Resa per ettaro: 35 hl. Età del vigneto: 40 anni. Vendemmia: Manuale in cassetta, metà settembre. Vinificazione: La macerazione avviene a temperatura controllata in silos d’acciaio e la fase di maturazione dei vini avviene in barriques per un periodo di tempo non inferiore a 12 mesi. Affinamento: 12 mesi in acciaio. Segni particolari: Il prolungato appassimento delle uve sulla pianta, fino al 15 settembre, consente al vino di mantenere una dolcezza straordinaria.
Zona di Produzione: Manduria Tipo vino: Vino rosso dolce. Composizione terreno: Substrato di roccia calcarea tufacea fessurata. Sistema allevamento: Alberello. Resa per ettaro: 20 hl. Età del vigneto: 90 anni. Vendemmia: Manuale in cassetta, inizio settembre. Vinificazione: L’appassimento in fruttaio deumidificato e ventilato permette la disidratazione degli acini e il trasferimento al vino di forti note di frutto rosso maturo. Affinamento: 12 mesi in acciaio. Segni particolari: E’ ottenuto solo in particolari annate asciutte che permettono di prolungare l’appassimento fino ai primi giorni di ottobre.
Zona di Produzione: Valentinovo Tipologia: Vino bianco. Tipologia terreno: Ricco di minerali e sali. Altitudine: Tra 80 a 200 m. con le terrazze esposte a sud. Sistema di allevamento: Guyot singolo. Vendemmia: A mano in cassette, la seconda metà di settembre. Vinificazione: 3 giorni di macerazione durante la fermentazione a 24°C con rimontaggio (innaffiamento del cappello), uso di lieviti indigeni; dopo la pigiatura la fermentazione continua in botti di acciaio inox, bâtonnage regolare fino al primo travaso (gennaio 2017). Affinamento: In botti di acciaio inox, 1 anno sulle fecce fini.
Zona di Produzione: Valentinovo Tipologia: Vino bianco. Tipologia terreno: Ricco di minerali e sali. Altitudine: Tra 80 a 200 m. con le terrazze esposte a sud. Sistema di allevamento: Guyot singolo. Vendemmia: A mano in cassette, la prima metà di settembre. Vinificazione: Aggiunta di lieviti selezionati, fermentazione a temperatura controllata di 18°C, il primo travaso a novembre. Affinamento: In botti di acciaio inox, 1 anno sulle fecce fini.
Zona di Produzione: Valentinovo Tipologia: Vino bianco. Tipologia terreno: Ricco di minerali e sali. Altitudine: Tra 80 a 200 m. con le terrazze esposte a sud. Sistema di allevamento: Guyot singolo. Vendemmia: A mano in cassette, inizio settembre. Vinificazione: Macerazione leggera di 3 ore, aggiunta di lieviti selezionati, fermentazione a temperatura controllata di 18°C, il primo travaso a novembre. Affinamento: In botti di acciaio inox, 1 anno sulle fecce fini.
Zona di Produzione: Čužnik Tipologia: Vino bianco. Tipologia terreno: Ricco di minerali e sali. Altitudine: Tra 80 a 200 m. con le terrazze esposte a sud. Sistema di allevamento: Guyot singolo. Vendemmia: A mano in cassette, inizio settembre. Vinificazione: Macerazione leggera di 3 ore, aggiunta di lieviti selezionati, fermentazione a temperatura controllata di 18°C, il primo travaso a novembre. Affinamento: In botti di acciaio inox, 1 anno sulle fecce fini.
Zona di Produzione: Čužnik Tipologia: Vino rosso. Tipologia terreno: Ricco di minerali e sali. Altitudine: Tra 80 a 200 m. con le terrazze esposte a sud. Sistema di allevamento: Guyot singolo. Vendemmia: A mano in cassette, la prima metà di settembre. Vinificazione: Macerazione di 7 giorni a temperature inferiori a 25°C con rimontaggio (innaffiamento del cappello), uso di lieviti indigeni; dopo la pigiatura la fermentazione continua in botti di acciaio inox, il primo travaso a fermentazione terminata, fermentazione malo-lattica. Affinamento: In botti di acciaio inox, 1 anno sulle fecce fini.
Zona di Produzione: Čužnik Tipologia: Vino rosso. Tipologia terreno: Ricco di minerali e sali. Altitudine: Tra 80 a 200 m. con le terrazze esposte a sud. Sistema di allevamento: Guyot singolo. Vendemmia: A mano in cassette, alla fine di settembre. Vinificazione: Macerazione di 5 giorni a 24 °C, con rimontaggio (innaffiamento del cappello) 5 volte al giorno, uso di lieviti indigeni; dopo la pigiatura la fermentazione continua in botti di acciaio inox, il primo travaso a fermentazione terminata, fermentazione malo-lattica. Affinamento: In botti di acciaio inox, 1 anno sulle fecce fini.
Zona di Produzione: Ceglo, località selezionate Tipologia: Vino rosso. Tipologia terreno: Ricco di minerali e sali. Altitudine: Tra 80 a 200 m. con le terrazze esposte a sud. Sistema di allevamento: Guyot singolo. Vendemmia: A mano, in cassette, controllo e selezione dell'uva. Vinificazione: Macerazione per 16 giorni di con immersione del cappello, fermentazione a 24°C, dopo la torchiatura travaso in botti, fermentazione malo-lattica. Affinamento: 3(4) anni in barrique 50% legno 2° passaggio 50% legno 3° passaggio, 1 anno in botte grande per l’assemblaggio, 1 anno in bottiglia affinamento.
