Zona diProduzione: Chablis Tipo vino: Vino bianco. Vinificazione: Acciaio. Descrizione: Questo vino è ottenuto da uve provenienti dai terreni vicino al premier cru. Ha la stessa eleganza e bouquet come il cru premier, ma in misura minore. Secco e fruttato, è un vino limpido e leggero con aromi e sapori che si sviluppano rapidamente.
Zona diProduzione: Chablis Tipo vino: Vino bianco. Vinificazione: Acciaio. Descrizione: Un vino proveniente dalle viti più vecchie dell'azienda, fra i 70 e i 100 anni. Una fantastica cuvée, in grado di reggere il confronto con molti Premier Cru. La veste, ancora molto giovane, fa da preludio a un quadro olfattivo complesso e minerale (pietra focaia) con forti richiami di erba fresca. La bocca si distingue per la struttura portentosa e per il grande equilibrio tra acidità e sapidità, che offrono un finale lungo e avvolgente.
Zona diProduzione: Chablis Tipo vino: Vino bianco. Vinificazione: In acciaio, affinamento di pochi mesi in tonneaux usati. Descrizione: Il naso si apre solo molto lentamente, come a volere ribadire la propria longevità. I primi aromi richiamano il limone candito e la felce, subito ripresi dai più classici sentori minerali. La complessità, per ora solo abbozzata, promette uno splendido sviluppo. La bocca possiede un corpo possente, ma gli spigoli acidi e sapidi che lo caratterizzano lo rendono meno grassa e immediata rispetto al Vieilles Vignes. Molto riservata, la bocca si allunga lentamente e termina su un magistrale finale iodato.
Zona di Produzione: Acquaviva delle Fonti Tipo vino: Vino bianco. Terreno: Prevalentemente calcareo. Altitudine: 330 m. s.l.m. Esposizione: Nord. Vinificazione: Acciaio. Maturazione: Acciaio 10 mesi. Permanenza sui lieviti: 30 giorni. Affinamento in bottiglia: 3 mesi.
Zona di Produzione: Acquaviva delle Fonti Tipo vino: Vino rosato. Terreno: Prevalentemente calcareo. Altitudine: 330 m. s.l.m. Esposizione: Nord. Vinificazione: Acciaio.
Zona di Produzione: Acquaviva delle Fonti Tipo vino: Vino rosso. Terreno: Prevalentemente calcareo. Altitudine: 330 m. s.l.m. Esposizione: Nord. Vinificazione: Acciaio. Maturazione: Acciaio 10 mesi. Permanenza sui lieviti: 10 giorni. Affinamento in bottiglia: 2 mesi.
Zona di Produzione: Acquaviva delle Fonti Tipo vino: Vino rosso. Terreno: Prevalentemente calcareo. Altitudine: 330 m. s.l.m. Esposizione: Nord. Vinificazione: Acciaio. Maturazione: Acciaio 10 mesi. Permanenza sui lieviti: 10 giorni. Affinamento in bottiglia: 2 mesi.
Zona di Produzione: Acquaviva delle Fonti Terreno: Prevalentemente calcareo. Altitudine: 330 m. s.l.m. Età delle vigne: 70 anni. Esposizione: Sud. Sistema di allevamento: Alberello Pugliese. Ceppi/Ha: 9.000. Resa per ettaro: 40 q.li. Vendemmia: Fine Agosto. Vinificazione: Acciaio. Maturazione: Acciaio 12 mesi, 12-18 mesi in Legno Francese. Permanenza sui lieviti: 30 giorni. Affinamento in bottiglia: 6 mesi.
Zona di Produzione: Acquaviva delle Fonti Tipo vino: Vino rosso. Terreno: Prevalentemente calcareo. Altitudine: 330 m. s.l.m. Esposizione: Sud. Vinificazione: Acciaio. Maturazione: Acciaio 12 mesi, 16 mesi in Legno Slavonia. Permanenza sui lieviti: 60 giorni. Affinamento in bottiglia: 6 mesi.
Zona di Produzione: Acquaviva delle Fonti Tipo vino: Vino rosso. Terreno: Prevalentemente calcareo. Altitudine: 330 m. s.l.m. Età delle vigne: Da 80 a 100 anni. Esposizione: Sud. Sistema di allevamento: Alberello Pugliese. Ceppi/Ha: 9.000. Resa per ettaro: 20 q.li. Vendemmia: Fine Agosto. Vinificazione: Acciaio. Maturazione: Acciaio 12 mesi, 24 Mesi in Botte di Legno Francese. Permanenza sui lieviti: 30 giorni. Affinamento in bottiglia: 12 mesi.
Zona di Produzione: Acquaviva delle Fonti Tipo vino: Vino rosso dolce. Terreno: Prevalentemente calcareo. Altitudine: 330 m. s.l.m. Età delle vigne: 10 anni. Esposizione: Nord. Sistema di allevamento: Cordone Speronato. Ceppi/Ha: 5.500 Resa per ettaro: 80 q.li. Vendemmia: Metà settembre. Vinificazione: Acciaio. Maturazione: Acciaio 12 mesi. Permanenza sui lieviti: 10 giorni. Affinamento in bottiglia: 2 mesi.
Zona di Produzione: Chablis Tipo vino: Crémant Brut. Terreno: Gessoso, sovrapposto ad argilla e calcare. Vendemmia: Solo manuale. Vinificazione: La fermentazione alcolica e malolattica avviene in tini di acciaio inox termoregolati. Una volta miscelati, i vini vengono stabilizzati usando la temperatura fredda e leggermente filtrati prima di essere imbottigliati. Affinamento: In bottiglia per 18 mesi. Dosaggio: 5/6 g/L.