Zona di Produzione: Contrade Campore, Lapio (Av) Tipologia: Vino rosso. Sistema allevamento: Spalliera, Guyot. Esposizione: Sud. Composizione terreno: Marne argillose. Resa per ettaro: 80 Periodo vendemmia: Primi di novembre. Vendemmia: Manuale. Fermentazione: Acciaio. Giorni fermentazione: 20. Affinamento: 12 mesi in barrique, 10 mesi in acciaio, 6 mesi in bottiglia. Acidità totale in bottiglia: 6,8 g./l. Estratto secco totale: 29 g./l.
Zona di Produzione: Locorotondo, Martina Franca, Massafra, Gravina di Puglia Vitigno: Fiano Minutolo - Falanghina - Greco Gradazione: 12° Temperatura di servizio: 10 °C Tipo vino: Vino bianco. Vinificazione: La fermentazione avviene a bassa temperatura, circa 7 gradi per due settimane, per preservare tutti i profumi di frutta fresca. Maturazione: Riposa 3 mesi in vasche di acciaio e 3 mesi in bottiglia.
Zona di Produzione: Gioia del Colle, Castellaneta, Gravina in Puglia, Laterza Vitigno: Primitivo - Aleatico Gradazione: 13° Temperatura di servizio: 10/12 °C Tipo vino: Vino rosato. Vinificazione: Il contatto del mosto con le bucce avviene per pochi minuti, poi il vino viene tenuto a 6 gradi durante tutta la fermentazione per preservare il profumo di frutta fresca. Maturazione: Riposa per 3 mesi in vasche di acciaio e minimo 3 mesi in bottiglia.
Zona di Produzione: Singolo vigneto in Salento Vitigno: Negroamaro Gradazione: 13° Temperatura di servizio: 15/16 °C Tipo vino: Vino rosso. Sistema allevamento: Spalliera non irrigata. Vendemmia: Ottobre. Vinificazione: L’uva viene pigiata e raffreddata. La fermentazione procede per circa 2 settimane a 16°C. Maturazione: Riposa per 6 mesi in vasche di acciaio e minimo 6 mesi in bottiglia.
Zona di Produzione: Torricella, Manduria, Sava, Lizzano e San Marzano Vitigno: Primitivo Gradazione: 14,5° Temperatura di servizio: 15/16 °C Tipo vino: Vino rosso. Sistema allevamento: Spalliera non irrigata. Vendemmia: Settembre. Vinificazione: L’uva viene pigiata e raffreddata. La fermentazione, tenuta bassa, procede per diverse settimane. Maturazione: Riposa per tutto l’inverno in vasche di cemento (nessun affinamento in legno) poi 6 mesi in bottiglia.
Zona di Produzione: Sud di Taranto Gradazione: 15° Temperatura di servizio: 17/18 °C Tipo vino: Vino rosso. Vendemmia: A mano. Vinificazione: L’uva viene pigiata e lasciata fermentare con i propri lieviti indigeni. Poi il mosto viene raffreddato e continua la sua fermentazione per altre due settimane. Maturazione: Riposa in vasche di cemento per 12 mesi (nessun affinamento in legno) e 6 mesi in bottiglia.
Zona di Produzione: Torricella, Manduria, Sava, Lizzano e Pulsano. Gradazione: 14,5° Temperatura di servizio: 15/16 °C Tipo vino: Vino rosso. Vendemmia: Tardiva. Vinificazione: Appassimento in fruttaio. Successivamente fermentazione a bassa temperatura. Maturazione: Riposa in vasche di cemento per 6 mesi (nessun affinamento in legno) e ulteriore affinamento in bottiglia per sei mesi.
Zona di Produzione: Brindisi, San Vito dei Normanni Gradazione: 14° Temperatura di servizio: 15/16 °C Tipo vino: Vino rosso. Vinificazione: L’uva matura arriva in cantina e viene pigiata e raffreddata. La fermentazione, circa 16°C, procede per diverse settimane. Maturazione: Riposa in vasche di cemento per 6 mesi, poi affinamento in bottiglia per 6 mesi.
Zona di Produzione: Provincia di Trapani Tipologia: Vino dolce. Vitigno: Malvasia. Vinificazione: Parziale fermentazione a temperatura controllata con aggiunta di alcool neutro da vino. Zuccheri: 12,5%
Zona di Produzione: Provincia di Trapani Tipo vino: Vino dolce. Vitigno: Zibibbo. Vinificazione: Parziale fermentazione a temperatura controllata con aggiunta di alcool neutro da vino. Zuccheri: 12,5%
Zona di Produzione: Pantelleria (Tp) Tipo vino: Vino passito. Vitigno: Moscato d’Alessandria in purezza. Vinificazione: L’uva la cui raccolta avviene dopo la metà di agosto, viene fatta appassire naturalmente al sole su appositi stenditori in prossimità di muretti di pietra lavica. La fermentazione avviene macerando l’uva passa ottenuta aggiunta a del mosto di uve extramature fresche. Zuccheri: 13.5%
Abbinamenti: Formaggi stagionati, erborinati Cantina: Martinez Zona: Sicilia – Marsala (TP) Uve: Grillo Classificazione: DOC Gradazione Alcolica (% vol.): 19.0 Colore: Oro con riflessi gialli intensi Riconoscimento: Denominazione di Origine Controllata “Marsala” – Legge n° 851 del 28.11.84 Invecchiamento: Dal 2003 in fusti di rovere Zuccheri: 0% Formato (cl.): 50.0 Affinamento: 1 mese in bottiglia
Abbinamenti: Formaggio media stagionatura, frutta secca Zona: Sicilia – Marsala (TP) Classificazione: DOC Uve: Grillo / Catarratto / Inzolia Gradazione Alcolica (% vol.): 18.0 Colore: Giallo ambra brillante Riconoscimento: Denominazione di Origine Controllata “Marsala” – Legge n° 851 del 28.11.84 Invecchiamento: Oltre 5 anni in fusti di rovere Zuccheri: 11%
Prodotto di base: Marsala Fine D.O.C. (invecchiamento oltre 6 mesi) Zona: Sicilia – Marsala (TP) Aromatizzazione: Infusi naturali del tuorlo d’uovo Uve: Grillo, Catarratto, Inzolia Gradazione Alcolica (% vol.): 16.0 Zuccheri: 22%
VITIGNO: Aglianico 100% ZONA DI PRODUZIONE: LAPIO C.DA CAMPORE ANNO DI IMPIANTO: 2007 ESPOSIZIONE: sud-est TIPO SUOLO: marne argillose calcaree SISTEMA DI ALLEVAMENTO: guyot DENSITA' DI IMPIANTO: 3000 ceppi/ha RESA PER ETTARO: 60 ql. EPOCA DI RACCOLTA: prima decade di novembre FERMENTAZIONE ALCOLICA: svolta in vasche di acciaio con macerazione delle bucce per 25 giorni FERMENTAZIONE MALOLATTICA: interamente svolta AFFINAMENTO: 12 mesi in barrique, 12 mesi in botte di Rovere di Slavonia AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA: 18 mesi BOTTIGLIE PRODOTTE: circa 3000