Zona di produzione: San Severo. Vigna: Contrada San Biase , Contrada Cotinone e Contrada San Matteo – ettari 1/2 + 2+ 12 Tipologia del terreno: argilloso-calcareo, in leggero pendio. Esposizione e altimetria: Sud Sud-Ovest, 80-100 mt. slm. Sistema di allevamento e densità di impianto: Spalliera – 3500 piante per ettaro , Pergola pugliese – 2000 piante per ettaro Resa per ettaro: 100-120 q.li per ettaro, circa 3-4 kg per ceppo. Epoca di vendemmia: fine agosto pinot nero, meta settembre bombino bianco e fine settembre-inizi di ottobre montepulciano, con raccolta e selezione manuale delle uve.
Affinamento e permanenza sui lieviti: ogni bottiglia riposa minimo 60 mesi al riparo della luce e delle correnti d’aria e degli urti, ad una temperatura di 13° C, nei sotterranei della nostra antica Cantina. Sboccatura (degorgement): a la glace manualmente, scon aggiunta dello sciroppo di dosaggio, circa due mesi prima della commercializzazione.
Zona di Produzione: Borgogne Tipo vino: Vino rosso. Sistema di allevamento: Guyot. Età Vigneti: Piantati dal 1930 al 1990. Vigneti: Questo classico Borgogna Rosso è un blend di diversi appezzamenti della Côte d'Or. Dalla Côte de Beaune, vigneti regionali e rurali a Savigny, Beaune, e Ladoix, così come Santenay 1er Cru la Comme. Le uve sono anche provenienti da les Dames Hugettes nelle Hautes-Côtes de Nuits e vicino a Vosne- Romanée. I vigneti partecipanti sono una miscela di agricoltura sostenibile e biologica, mentre i terreni sono composti di argilla e calcare. Vinificazione: L'uva viene completamente diraspata prima della fermentazione e macerazione. Per i successivi 12 mesi, il giovane vino matura in grandi fusti di rovere e botti della tradizione borgognona. Poiché non usiamo alcun rovere nuovo per questa cuvée, il vino è più giovane, e ha aromi più freschi e intensi. Il vino non subisce filtrazione.
Vigneti: Questi vini provengono da uve di diversi vigneti vicino a Meursault e Puligny. Alcuni sono curati da noi, tra cui quelli della zona Meursault Sous la Velle e Belle Côte, mentre altri vini provengono da uve acquistate. La gamma di pratiche di viticoltura varia da quella organica certificata con metodi biodinamici a quella sostenibile.
Vinificazione: Le uve vengono pressate direttamente, la fermentazione avviene a mezzo di lieviti indigeni; a seguire circa 12 mesi di invecchiamento in botti di rovere di varie dimensioni. Grandi foudres o il classico formato Borgogna, con un utilizzo di un 10% di legno nuovo di rovere. Dopo l’assemblaggio in tini di acciaio inossidabile, il vino matura per ulteriore paio di mesi prima di essere imbottigliato.
