Zona di Produzione: Tenuta Castel Serranova - Carovigno (Br) Tipo vino: Vino bianco. Esposizione: Nord/Sud. Composizione terreno: Calcareo-argilloso. Sistema allevamento: Cordone speronato. Vendemmia: Manuale in cassetta, prima decade di settembre. Vinificazione: Diraspa-pigiatura, pressatura soffice, fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio termocondizionati per 20 giorni. Affinamento: Sulle fecce fini per 4 mesi. Maturazione: In acciaio per 3-5 mesi. Stabilizzazione del prodotto: Statica a freddo, microfiltrazione. Affinamento in bottiglia: 3 mesi.
Zona di Produzione: Tenuta Flaminio - Brindisi Tipo vino: Vino rosato. Esposizione: Nord/Sud. Composizione terreno: Calcareo-argilloso. Sistema allevamento: Cordone speronato bilaterale. Vendemmia: Manuale in cassetta, seconda decade di settembre. Vinificazione: Pressatura soffice, fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio termocondizionati per 20 giorni. Affinamento: Sulle fecce fini per 3 mesi. Maturazione: In acciaio per 3-5 mesi. Stabilizzazione del prodotto: Statica a freddo, microfiltrazione. Affinamento in bottiglia: 1 mese.
Zona di Produzione: Tenute Flaminio - Brindisi Tipo vino: Vino rosso. Esposizione: Nord/Est - Sud/Ovest. Composizione terreno: Franco argillo sabbioso. Sistema allevamento: Mono cordone speronato. Vendemmia: Manuale e meccanica, fine agosto, prima decade di settembre. Vinificazione: Diraspa-pigiatura soffice, fermentazione e macerazione post fermentativa a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox termocondizionati per 20 giorni. Fermentazione malolattica spontanea a fine fermentazione alcolica. Affinamento: In vasche di cemento. Affinamento in bottiglia: 1 mese.
Zona di Produzione: Tenute Castel Serranova - Carovigno (Br) Tipo vino: Vino rosso. Esposizione: Nord/Sud. Composizione terreno: Argillo-sabbioso. Sistema allevamento: Cordone speronato bilaterale. Vendemmia: Manuale e meccanica, seconda decade di settembre. Vinificazione: Diraspa-pigiatura soffice, fermentazione e macerazione post fermentativa a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox termocondizionati per 15 giorni. Fermentazione malolattica spontanea a fine fermentazione alcolica. Affinamento: In vasche di cemento. Affinamento in bottiglia: 3 mesi.
Tipo vino: Vino rosso. Esposizione: Nord/Sud. Composizione terreno: Calcareo-argilloso. Sistema allevamento: Alberello e cordone speronato bilaterale. Vendemmia: Manuale e meccanica, seconda decade di settembre. Vinificazione: Fermentazione a temperatura controllata per 7-10 giorni; breve macerazione post-fermentativa. Fermentazione malolattica spontanea a fine fermentazione alcolica. Affinamento: Serbatoi di acciaio inox; breve passaggio per 6-8 mesi in botti di hl 50 in Rovere Slavonia; permanenza per 12 mesi circa in vasche di cemento. Affinamento in bottiglia: 6-8 mesi.
Zona di Produzione: Tenuta Castel Serranova - Carovigno (Br) Tipo vino: Vino rosso. Esposizione: Nord/Sud. Composizione terreno: Calcareo-argilloso. Sistema allevamento: Cordone speronato bilaterale. Vendemmia: Manuale in cassetta, fine settembre. Vinificazione: Diraspa-pigiatura soffice, fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio termocondizionati per 15-20 giorni. Fermentazione malolattica spontanea a fine fermentazione alcolica. Durata dell'affinamento in legno: 12 mesi in tonneaux di rovere di Allier. Affinamento in bottiglia: 6 mesi.
Zona di Produzione: "Vigna le Viscarde" - Tenuta Flaminio - Brindisi Tipo vino: Vino dolce. Esposizione: Nord/Sud. Composizione terreno: Calcareo-argilloso. Sistema allevamento: Cordone speronato bilaterale e Guyot. Vendemmia: Manuale in cassetta, prima decade di settembre. Appassimento: Su graticci. Vinificazione: Diraspa-pigiatura soffice, pressatura, defecazione statica a freddo, fermentazione a temperatura controllata in serbatoio di acciaio termocondizionato per 20-30 giorni. Affinamento: In pièce di rovere Allier per 12 mesi. Stabilizzazione del prodotto: Statica a freddo, microfiltrazione. Affinamento in bottiglia: 3 mesi.
Zona di Produzione: Tenuta Castel Serranova - Carovigno (Br) Tipo vino: Vino rosato. Esposizione: Nord/Sud. Composizione terreno: Calcareo-argilloso. Sistema allevamento: Cordone speronato bilaterale. Vendemmia: Manuale in cassetta, seconda decade di settembre. Vinificazione: Diraspatura, pressatura soffice, fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio termocondizionati per 20 giorni. Maturazione: In acciaio per 3-5 mesi sulle fecce totali. Stabilizzazione del prodotto: Statica a freddo, microfiltrazione. Affinamento in bottiglia: 2 mesi.
Zona di Produzione: Tenuta Castel Serranova - Carovigno (BR) Tipo vino: Vino rosso. Esposizione: Nord/Sud. Composizione terreno: Argillo-sabbioso. Sistema allevamento: Cordone speronato. Vendemmia: Manuale, in cassetta, seconda decade di settembre. Vinificazione: Diraspa-pigiatura soffice, defecazione, fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox termocondizionati per 15 – 20 giorni. Affinamento: In vasche di cemento. Affinamento in bottiglia: 3 mesi.
VITIGNO: Pecorino ETÀ DEL VIGNETO: 26 anni con esposizione est e altitudine 200-250 mt TERRENO: Argilloso e limoso ALLEVAMENTO: Guyot RESA ETTARO: 50 HL/ha VENDEMMIA: Raccolta manuale in cassetta con cernita dei grappoli nei primi giorni di settembre VINIFICAZIONE: Una breve macerazione pellicolare è seguita da fermentazione in vasca di cemento ed un lungo affinamento sulle fecce fini sino alla primavera successiva ALCOOL: 13,00% Vol TEMPERATURA IDEALE: 10°C-12°C
ANALISI SENSORIALE Colore brillante con riflessi verdognoli. Bouquet ricco di complessità in cui predominano i profu-mi di frutta gialla e di salvia. L’evoluzione è lenta e progressiva e l’ossigenazione porta a risaltare note minerali. È un vino pieno, persistente, elegante, caratterizzato da un’acidità fresca e ben equilibrata. Buona capacità di invecchiamento.
VITIGNO: Montepulciano ETA’ DEL VITIGNO: 15 anni con esposizione est e altitudine 250-300 mt TERRENO: Argilloso e limoso ALLEVAMENTO: Cordone speronato RESA ETTARO: 70 HL/ha VENDEMMIA: Raccolta manuale con cernita dei grappoli nell’ultima decade di settembre VINIFICAZIONE: Macerazione pellicolare 15/18 ore, seguita da una fermentazione del solo mosto fiore in vasca di cemento AFFINAMENTO: Sei mesi in vasca di cemento sulle fecce di fermentazione ALCOOL: 12,5% Vol TEMPERATURA IDEALE: 12°C-14°C
VITIGNO: Passerina ETÀ DEI VIGNETI: 20 anni con esposizione est e altitudine 200-250 mt TERRENO: Argilloso e limoso ALLEVAMENTO: Doppio Guyot RESA ETTARO: 60 HL/ha VENDEMMIA: Raccolta manuale con cernita dei grappoli nella seconda decade di settembre VINIFICAZIONE: In bianco a temperatura controllata AFFINAMENTO: In vasca di cementoALCOOL: 12,50% Vol TEMPERATURA IDEALE: 10°C-12°C
ANALISI SENSORIALE Colore giallo paglierino con riflessi dorati, dotato di buona intensità aromatica con profumi tipici della collina picena. Gusto pieno, avvolgente, con una giusta nota acida che ne esalta la freschezza.
VITIGNO: 70% Montepulciano - 30% Sangiovese ETÀ DEL VIGNETO: 20-25 anni con esposizione a sud-est e altitudine 250-300 mt TERRENO: Argilloso e limoso ALLEVAMENTO: Doppio Guyot e cordone speronato RESA ETTARO: 70 HL/ha VENDEMMIA: Raccolta manuale con cernita dei grappoli dalla prima alla seconda decade di ottobre VINIFICAZIONE: Fermentazione e macerazione in acciaio Inox per 2 settimane AFFINAMENTO: In botti di rovere francese per 12-15 mesi ALCOOL: 13,50% Vol TEMPERATURA IDEALE: 16°C-18°C
Tipo vino: Vino bianco. Esposizione: Nord/Sud. Composizione terreno: Calcareo-argilloso. Sistema allevamento: Cordone speronato. Vendemmia: Manuale in cassetta, prima decade di settembre. Vinificazione: Diraspa-pigiatura, pressatura soffice, fermentazione a temperatura controllata in serbatoi acciaio termocondizionati per 10 giorni. Affinamento: Sulle fecce fini per 2 mesi. Maturazione: In acciaio per 3-5 mesi. Stabilizzazione del prodotto: Statica a freddo, microfiltrazione. Affinamento in bottiglia: 3 mesi.