Vinificazione: Pressa verticale e fermentazione in tini termoregolati.Assemblaggio di tre annate invecchiate in botti di rovere (riserva perpetua). Fermentazione malolattica svolta. Dopo l'imbottigliamento, la seconda fermentazione si svolge nella cantina scavata a 14 metri sotto terra. Invecchiano diversi anni prima della sboccatura (3 anni).
Da Vougeot un grande premier cru da Clos de la Perriere, monopolio di Domaine Bertagna. Si tratta di un cru esclusivo del domaine di 2.26 ettari che si trova incastonato tra Clos de Vougeot e Musigny dove Bertagna coltiva le proprie uve pinot noir in regime biologico. Vinificazione: Fermentazione a temperatura controllata usando solo i lieviti naturali delle uve per un periodo che va dalle tre alle quattro settimane. Affinamento: In barrique, per metà nuove, per un periodo dai 16 ai 18 mesi.
Vigneti: 3 Gran Cru Cramant, Chouilly e Le Mesnil-sur-Oge. Età vigneti: 30 anni. Terreno: Strato di terra leggera su un sottosuolo di gesso. Vendemmia: Manuale. Ogni appezzamento viene raccolto separatamente e vinificato a parte. Vinificazione: Malolattica effettuata; assemblaggio di tre annate; i vini di riserva invecchiano in grandi botti di legno, il resto in inox; filtrato. Affinamento: Dopo l'imbottigliamento i vini svolgono la loro seconda fermentazione in cantina, scavata a Cramant a 14 metri sotto terra. Invecchiano diversi anni prima di essere sboccati. Dosaggio: meno di 6 g/l.
Vigneti: Cuis (60%), Chouilly, Epernay e giovani viti di Cramant. Età vigneti: 30 anni. Terreno: Strato di terra leggera su un sottosuolo di gesso. Vendemmia: Manuale. Ogni appezzamento viene raccolto separatamente e vinificato a parte. Vinificazione: Uso di una tradizionale pressa verticale. Fermentazione in tini termostatati. Fermetazione malolattica. Per la liqueur, utilizzo dell’MCR* (Mosto Concentrato Rettificato). Affinamento: Dopo l'imbottigliamento i vini svolgono la loro seconda fermentazione in cantina, scavata a Cramant a 14 metri sotto terra. Invecchiano diversi anni prima di essere sboccati. Dosaggio: 7 g/l.
Vigneti: Cuis, Chouilly, Epernay e giovani viti di Cramant. Età vigneti: 20 anni. Vendemmia: Manuale. Ogni appezzamento viene raccolto separatamente e vinificato a parte. Vinificazione: Uso di una tradizionale pressa verticale. Fermenta in tini a temperatura controllata. Viene rinforzato con vini affinati per almeno 2 anni, aggiungendo personalità e rotondità al carattere minerale e fruttato. Fermetazione malolattica. Affinamento: Dopo l'imbottigliamento i vini svolgono la loro seconda fermentazione in cantina, scavata a Cramant a 14 metri sotto terra. Invecchiano diversi anni prima di essere sboccati. Dosaggio: 6 a 8 g/l.