Vini Rossi
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Zona di Produzione: Cossano Belbo
Tipo vino: Vino rosso.
Tipologia Terreno: Marnosi e calcarei.
Sistema allevamento: Guyot.
Vendemmia: Ultima settimana di agosto/prima settimana di
settembre.
Vinificazione: Dopo la diraspatura e una parziale pigiatura,
macerazione prefermentativa a freddo per 5 giorni.
La fermentazione alcolica e la macerazione, con una parte
di raspi, avviene in acciaio per 12-15 giorni a temperatura
controllata (26° C ca.). Svinatura e fermentazione malolattica in
legno.
Affinamento: 12 mesi in barriques da 228 litri di rovere
francese e 18 mesi in bottiglia.
Zona di Produzione: Copertino
Vitigno: Negroamaro
Gradazione: 12,5°
Denominazione: Copertino Doc
Temperatura di servizio: 16/18 °C
Tipo vino: Vino rosso.
Composizione terreno: Argilla di varia composizione, fertilità
media, pietra tufacea.
Esposizione: Nord/Sud. Altitudine: 32 m s.l.m.
Sistema di allevamento: Cordone speronato e alberello classico.
Età dei vigneti: 12 anni. Resa per ettaro: 90 q.li.
Vendemmia: Manuale, seconda settimana di settembre.
Vinificazione: Tradizionale, le bucce vengono lasciate a contatto
con il mosto. Macerazione delle uve senza graspi per 5
giorni con rimontaggi frequenti ad una temperatura massima di
26 °C.
Affinamento: Vasca per 2 anni, in bottiglia 4 mesi.
Zona di Produzione: Copertino
Vitigno: Negroamaro da vendemmia tardiva
Gradazione: 15°
Denominazione: Salento I.G.T.
Temperatura di servizio: 18/20 °C
Tipo vino: Vino rosso.
Composizione terreno: Argilla di varia composizione, fertilità
media, pietra tufacea.
Esposizione: Nord/Sud. Altitudine: 32 m s.l.m.
Sistema di allevamento: Alberello pugliese classico.
Età dei vigneti: 40 anni. Resa per ettaro: 75 q.li.
Vendemmia: Manuale, seconda decade di ottobre.
Vinificazione: Le uve vengono pigiate-diraspate interamente
per la separazione dai graspi. Macerazione delle uve surmature,
quasi appassite, per 10 giorni con rimontaggi giornalieri
ad una temperatura massima di 28 °C.
Affinamento: Barriques di rovere francese per 12 mesi, in bottiglia
almeno 18 mesi.